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AREQUIPA Y LA SOPA

Arequipa es la ciudad más tradicional del Perú, ejemplo de identidad regional, donde se practica una de las mejores cocinas provincianas.

Esta es la tierra de las sopas o chupis que se hacen para cada ocasión: En Semana Santa, el Chupe 'e viernes, de machas frescas. El Chupe de Camarón, es también un chupe 'e viernes pero de gran pontifical. El Sábado de Gloria se hacía el Caldo de Pascua, que actualmente se hace en el Domingo de Pascua debido a disposiciones eclesiásticas que cambiaron a domingo la fiesta de Resurrección.

Corrientemente,

el día lunes se toma la sopa de Chaque;

el martes, el Chairo;

el miércoles, Sopa de Chochoca;

el jueves, Chupe de Chuño;

el viernes, Chupe de Viernes;

el sábado, la Timpusca y otras sopas suculentas como los chupes de trigo o garbanzos, o Chupe falso o Puchero, o Blanco de Lomos, o Pebre de Lomos o de Gallina.

Las picanterías arequipeñas son famosas por ser los lugares donde se mantiene viva la tradición culinaria de la región con el magistral Cauche de Queso; el Sivinche de Camarón, hecho con esa maravilla de la naturaleza: el camarón arequipeño. El Solterito, extraordinario en su simpleza; el Desastillao de Charqui; el Ají de Disparates; la Matasca; la Sarza de Machas; el Rachi de Panza; el Pastel de Choclo; los Celadores; el Ají de Calabaza, "sapicao" con Murmunta; el Revuelto de Habas; el Cuy Chactao con Chaquena; los Porotos con Cecina, entre otras delicias que son celosamente preservadas en estos templos de culinaria.

Arequipa y su deliciosa gastronomía

La cocina arequipeña es una de las más variadas y disfrutadas del Perú, con platos suficientes para satisfacer los más exigentes paladares. Es suculenta, deliciosa, reconfortante y para muchos excitante por lo picante y profusamente sazonada.

Para empezar, tenemos chupes de muchos tipos, de acuerdo al día de la semana. Hay sopas hechas de carne de res, cordero, pollo o camarón, con papas, carne seca y maíz, sazonada con aromáticas hierbas andinas que las convierten en verdaderas delicias.

Podemos disfrutar del apetitoso caldo blanco, del insuperable rocoto relleno, de un chicharrón cocinado en un fogón artesanal, de un arroz con pato en punto de parida, de una zarza de patitas, un escribano, la malaya dorada y el costillar de cordero, entre otros platos típicos.

También nos seduce un solterito arequipeño, un pastel de papas, un chupe de camarones, un cuy chactado en su punto exacto de cocción, un delicioso adobo arequipeño discretamente aderezado y la infaltable ocopa arequipeña con la receta de doña Lucila.

La comida popular arequipeña es netamente mestiza, con fuerte presencia de elementos andinos, y de los que trajeron los hispanos. La chicha arequipeña hecha de maíz, es la bebida tradicional que acompaña las comidas en las picanterías.

Y en cuanto a los postres, el tocino de cielo y el coquito chileno que pese al nombre es arequipeño. También el tradicional queso helado, sanguito, chocolate blanco, mazamorra de chancaca, arroz con leche a la arequipeña, mermelada de higo, bombones de coco, buñuelos, los huevos de mazapán, el pastel de choclo, los alfajorcitos de miel y los mazapanes, entre otros.

El tradicional Chupe de Camarones

La cocina arequipeña es considerada una de las más variadas y sabrosas del Perú, se caracteriza por su condimentación y su ají, logrando un singular sabor. Dentro de la variedad de platos que ofrece, se encuentra el Chupe de camarones, sopa oriunda de esa región del sur.

Los peruanos siempre hemos sido conocedores y consumidores de una gran variedad de sustancias, caldos y sopas, entre ellos, el infaltable chupe de camarones, para muchos, el plato emblemático de la cocina arequipeña.

Según Antúnez de Mayolo, la palabra “Chupi” es la designación genérica que se asignaba a las comidas preparadas en un medio líquido, pero que además contiene sustancia, zumo o jugo, con la consistencia de un caldo sabroso por los ingredientes usados en su preparación, sin ser espesa: animales, tubérculos, cereales, hortalizas, menestras, cocinados con grasa y hierbas aromáticas.

Este caldo concentrado está hecho a base de coral de camarones acompañado de colas de camarón, ají panca tostado, huevo escalfado, papas amarillas, arroz, queso fresco y leche. Una tradicional exquisitez de la cocina arequipeña.

Lugares como Sol de Mayo y Tradición Arequipeña son los preferidos de los visitantes para saborear de un buen chupe. La buena noticia es que no solo en Arequipa se puede degustar un humeante y sabroso chupe de camarones, en la ciudad de Lima existen restaurantes regionales que ofrecen este plato tradicional como el Rinconcito Arequipeño, El Rocoto y el Rincón de Tiabaya.

Sin duda, el poderoso chupe de camarones es un plato único en la gastronomía peruana, poseedor de un especial aroma e inigualable sabor que conquista al más exigente paladar.